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Duración del curso: 40 horas Horario: Aula Virtual 90h
Caducidad del plan: 90 días de validez a partir de la fecha de compra
Una vez iniciado el curso, dispones de 3 meses para realizarlo
Fecha para cambiar su cupón: 11/11/2022 al 24/12/2022
Una vez vencido el cupón no se aceptarán reclamaciones, reembolsos o créditos
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Descripción
Objetivo general
Conocer los principios de la cocina vegetariana para la elaboración de platos
Objetivos específicos
Identificar las materias primas utilizadas en la elaboración de preparaciones vegetarianas
Elaborar platos calientes y fríos vegetarianos
Aplicar las buenas prácticas de manipulación para asegurar la inocuidad de los alimentos
DESTINATARIOS: Este curso va dirigido a cualquier persona que desee conocer el mundo de la cocina vegetariana. A profesionales de la hostelería que deseen ampliar y consolidar términos y matices de la cocina vegetariana.
CONTENIDOS: 1. Usar las B.P.M. teniendo en cuenta las normas de seguridad establecidas 1.1. Consumiendo alimentos seguros 1.2. Áreas de cocina 1.3. Brigadas de cocina 1.4. Utensilios y equipos de cocina 1.5. Cortes de vegetales 1.6. Glosario 2. Conocimiento de los cambios fisicoquímicos de los alimentos 2.1. Los nutrientes 2.2. Clasificación de los alimentos 2.3. Cambios fisicoquímicos de los alimentos 2.4. Pirámides alimenticias tradicional y vegetariana 2.5. Técnicas de cocción 3. Principios de la cocina vegetariana para la elaboración de platos 3.1. Caracterización 3.2. Principios que rigen la dieta vegetariana 3.3. Tipos de dieta vegetariana 3.4. Ventajas, desventajas y riesgos 3.5. El vegetarianismo 3.6. El cambio a una dieta vegetariana 3.7. La dieta vegana 3.8. Las fuentes de proteínas 3.9. Los líquidos 3.10.La alimentación y el agua 3.11.Casos especiales 3.12.Mise en place 3.13.Receta estándar 3.14.Técnicas de cocción para congelados 3.15.Remojo de granos 3.16.Elaboración de productos básicos: leches, carnes y salsas básicas 3.17.Glosario 4. Hacer preparaciones vegetarianas, según la receta estándar y las B.P.M. 4.1. El origen de los alimentos 4.2. Requerimientos proteínicos del organismo 4.3. Balance de alimentos 4.4. Ejemplos de combinaciones proteicas 4.5. Combinaciones de vegetales y frutas 4.6. Opciones de menús vegetarianos 4.7. Elaboración de productos base 4.8. Recetas nacionales e internacionales 4.9. Glosario
